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Léxico

Orujo – Residuo sólido de la uva prensada impregnado de vino tras el escurrido. Cuando se seca por el prensado constituye el “orujo prensado”.

Baumé – Escala de densidad utilizada para mostos y vinos dulces que permite calcular el grado de dulzor del producto.

Apagamiento – adición de aguardiente al mosto en fermentación.

Bouquet – conjunto de aromas del vino desarrollados especialmente durante la fermentación y envejecimiento.

Descobajado – Separación de la uva del escobajo.

Estrujado – Estrujado, antes del prensado, del zumo contenido en las uvas molidas o en el orujo.

Molienda – acción de moler las uvas para extraer el mosto que contiene.

Mezcla- 1. Elaboración de una mezcla de dos o más vinos.
2. El vino obtenido por la mezcla homogeneizada de dos o más vinos.

Maceración – Contacto prolongado del mosto con las partes sólidas de la uva para la extracción de compuestos responsables del color y aromas.

Mosto – zumo de la uva antes de fermentar.

Mosto en fermentación – zumo de la uva en proceso de fermentación alcohólica.

Pisa – Estrujamiento de las uvas para hacer el vino cuando es realizado con los pies.
 

Pisa

Remonte – operación que consiste en sacar el mosto en fermentación por la parte inferior de la cuba para lanzarlo en la parte superior de la misma, con la finalidad de airearlo y favorecer la extracción de compuestos responsables del color, así como contribuir a la homogenización del mosto en fermentación.
 

Remoagem

Trasiego – operación que consiste en trasladar el vino de un recipiente a otro con la finalidad de separarlo de su sedimento (posos) o de airearlo.

Vino licoroso -  Es un tipo de vino especial en el que, sin excluir situaciones convenientemente definidas en la legislación comunitaria, la fermentación natural del mosto de las uvas es interrumpida por la adición de aguardiente vínico, tal como sucede en el vino de Oporto.

 
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