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Vins de Porto

Un florilège d'harmonies

En apéritif
PortonicLes amandes dorées, le saumon fumé, les prunes ou les dattes séchées servies avant un repas se marient très bien avec un Porto Blanc, bien frais. Le Porto Blanc Sec, lorsqu’il est servi avec de l’eau tonique, des glaçons et une rondelle de citron dans un grand verre devient un « PORTONIC » et est un merveilleux apéritif ! Si vous choisissez de servir un pâté, les Tawnies 10 ans sont un excellent choix ! Tout comme les Tawnies Réserve, ils peuvent être servis frais avec un glaçon lors d’une rencontre entre amis ou pendant l’été.

Au cours du repas
Tandis que nous savourons des plats merveilleux, nous pouvons les accompagner d’une grande variété de Portos. Si le repas est léger et prévoit des salades ou dês poissons gras grillés tels que le saumon, le Porto Blanc reste une excellent choix. Ce vins s’adaptent également à d’onctueuses soupes à la crème fraîche. Si les entrées comptent des fromages forts ou des pâtés, il faudra choisir un Tawny 10 ans bien frais. Il en va de même si le plat comprend des fruits secs tels que les noix. Pour les plats au four et les steaks en sauces fortes à base de poivre ou d’épices, le LBV s’impose car il permettra d’équilibrer l’intensité dês saveurs.

En fin de repas
Au dessert, le meilleur moment pour savourer un Porto, se succèdent les possibilites d’alliancecheesecake avec les fruits, les desserts et les fromages. Les gâteaux et les mousses au chocolat se marient à merveille avec les LBV ou les Vintages jeunes et fruités. Les saveurs intenses des desserts traditionnels (à base de sucre et d’oeufs) sont relevées par les délicates saveurs des Tawnies 10 et 20 ans d’âge. Préférer une salade de fruits, une crème brûlée ou une tarte aux amandes, des desserts moins lourds pour un Tawny plus jeune comme le Reserva Tawny ou le Tawny 10 ans d’âge, ou encore une glace à la vanille ou des fruits secs. Il faudra alors servir le vin frais pour faire écho à la température de la glace. Si vous optez en dessert pour un cheesecake ou des fromages à pâtes molles et moyennement forts, alors préférez les Tawnies les plus vieux comme les 20 ans d’âge.

En digestif
PortoPour vous prouver que les Portos accompagnent tous les moments d’un repas, quand vous vous concentrerez sur vôtre cigare, accompagnezle d’un vieux Vintage. Cês vins s’apprécient également très bien seuls après une décantation soignée. Pour le café, un Tawny 20 ans d’âge ou plus vieux est un parfait mariage. Ces vins de coupage, comme les Tawny 30 ans et de plus de 40 ans, offrent à eux seuls des expériences intenses lorsqu’ils sont servis légèrement frais pour apprécier pleinement les arômes. Les Colheita peuvent s’apprécier seuls mais se marient avec les desserts recommandés pour les Tawnies, en fonction de leur âge.

Conservation
Après l’ouverture de la bouteille, la période  conservation du Vin de Porto dépend du type de vin  et des conditions de garde. Les périodes mentionnés ci-dessous sont donnés à titre indicatif

Vintage: 1 – 2 jours
LBV: 1 – 2 jours
Crusted: 1 – 2 jours
Ruby / Ruby Réserve: 8 – 10 jours
Tawny / Tawny Réserve: 3 – 4 semaines
Tawny avec Mention d’age (10/20/30/+40) : 1 – 4 mois (Tawnies plus jeunes doit être consommés plus tôt)
Porto Blanc avec Mention d’age (10/20/30/+40) : 1- 4 mois (Les plus jeunes doit être consommés plus tôt)
Colheita : 1 – 4 mois (Les plus jeunes doit être consommés plus tôt)
Porto Blanc, dépendent de le style : Moderne (frais et fruitées) – 8 à 10 jours ; Traditionnelles (style oxydatif) : 15 à 20 jours

Température de service

Porto Rosé: 4ºC
Porto Blanc: 6-10ºC
Porto style Ruby : 12 a 16ºC 
Porto style Tawny : 10-14ºC
  

 

 
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