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Vinos de Oporto

Una multiplicidad de armonías

Con los aperitivos

PortonicLas almendras tostadas, el salmón ahumado, las ciruelas pasas o los dátiles servidos antes de una comida, combinan a la perfección con el Oporto Blanco frío. El Oporto Blanco Seco, si lo servimos con tónica, hielo y una rodaja de limón en vaso de tubo, el llamado “PORTONIC”, es un aperitivo fabuloso. Si optamos por servir un paté, los Tawnies 10 años, son una excelente elección. Éstos, así como los Tawnies Reserva los podemos servir fríos o con de hielo, en una reunión entre amigos o en verano.

Durante la comida

Mientras saboreamos  estupendos platos, podemos acompañarlos con una variedad de estilos de vino de Oporto. Si las comidas son ligeras, a base de ensaladas o pescados grasos a la plancha, como el salmón, el Oporto Blanco sigue siendo una excelente elección. Este vino combina con cremas a base de nata. Si los entremeses incluyen quesos fuertes o patés, entonces deberíamos elegir los Tawnies 10 años fríos. Asimismo, deberíamos optar por estos vinos, si el plato incluyera frutos secos como las nueces. Para las carnes al horno y la ternera con salsas fuertes con pimienta o especias, el LVB es una opción ideal como acompañamiento, equilibrando la intensidad de sabores.

En el postre

SobremesaEste es el momento por excelencia para saborear el vino de Oporto, donde podemos combinarlo con frutas, dulces y quesos. Los pasteles y la mousse  de chocolate combinan perfectamente con LBV o Vintages, jóvenes y afrutados. Los sabores intensos de la repostería conventual (a base de azúcar y huevos) no realzados por los sabores intensos de los Tawnies 10 y 20 años. Si optamos por postres más ligeros como la macedonia de frutas, las natillas o la tarta de almendra, tendríamos que armonizarlos con un Tawny más joven como el Reserva Tawny o el Tawny 10 años. También optaríamos por estos vinos para el helado de vainilla o de frutos secos. En este caso los vinos deben servirse fríos, para acompañar la temperatura del helado. Si el postre fuera una tarta de queso, o un queso cremoso o semicurado, entonces tendríamos que escoger  un Ruby Reserva o un LBV. Si el queso es fuerte o muy curado la mejor opción sería un vino tipo Tawny más añejo, como el 20 años.

Después de la comida

Prueba de que los vinos de Oporto acompañan todos los momentos de una comida, si se fuma un puro hágalo acompañado de un Vintage añejo. Estos vinos también son excelentes final refeiçãopara degustarlos solos, delicadamente decantados. Para el café, un Tawny 20 años o más añejo. Estos vinos de mezcla, como los 30 años y los 40 años o más, por sí solos, proporcionan experiencias intensas servidos ligeramente frescos en copas generosas, para poder apreciar los aromas plenamente. Los Cosechas, aunque puedan apreciarse solos, combinan muy bien con los postres recomendados para los Tawnies, dependiendo de su envejecimiento.

Como puede ver, las posibilidades de apreciar un Oporto en una comida son interminables. En realidad, la elección es suya.

Conservación

Después de abierta la botella de vino de Oporto, su conservación dependerá de la categoría de vino de Oporto y del lugar donde se guarde. Los tiempos sugeridos son orientativos, por lo que no se pretende afirmar que el vino se deteriora completamente, sino que se va produciendo una lenta evolución que origina la pérdida de las características sensoriales originales.

Vintage: 1 a 2 días
LBV: 4 a 5 días
Crusted: 4 a 5 días
Ruby / Ruby Reserva: 8 a 10 días
Tawny / Tawny Reserva: 3 a 4 semanas
Tawny con indicación de envejecimiento (10/20/30/40): Entre 1 a 4 meses (los más jóvenes menos tiempo, los más añejos más tiempo)
Blancos con indicación de envejecimiento (10/20/30/40): Entre 1 a 4 meses (los más jóvenes menos tiempo, los más añejos más tiempo)
Fecha de cosecha: Entre 1 a 4 meses (los más jóvenes menos tiempo, los más añejos más tiempo)
Blancos “standard” dependiendo del estilo: Moderno  (frescos y afrutados): 8/10 días; Tradicionales (estilo oxidativo): 15/20 días

Temperatura de Servicio

Porto Rosé: 4ºC
Porto Blanco: 6 a 10ºC
Porto Estilo Ruby: 12 a 16ºC
Porto Estilo Tawny: 10 a 14ºC

 
Ministério da Agricultura QRENCompete