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Vinos del Douro

El servicio del vino envuelve una serie de procedimientos que adecuadamente aplicados aumentan el placer de disfrutar del vino.
Sin pretender hacer un tratamiento exhaustivo de este tipo de aspectos, dejamos aquí algunos que consideramos ser importantes:

Escoger y comprar:

- Comprar en establecimientos que ofrezcan una buena variedad de marcas y, lo que es más importante, que tengan una buena alternancia de stocks.
- Comprar en establecimientos que posean climatización adecuada y que no estén expuestos al sol.
- El “vino cuanto más añejo mejor” es como mínimo una verdad a medias y sólo se aplica a determinados tipos de vinos. Como regla general, y particularmente para los que se inician, entre dos cosechas elijan la más reciente, sobre todo si se trata de un vino blanco.
- Observar el estado de la botella. El corcho debe estar en buenas condiciones y el nivel del líquido nunca debe estar debajo de lo normal.
- En el caso de que no conozca un determinado vino, opte por comprar sólo una botella. Si le agrada podrá comprar más.
- Infórmese de la calidad de las cosechas. Siempre es un indicador útil, principalmente cuando pretendemos adquirir vinos de alta calidad.

Almacenamiento

Las condiciones de almacenamiento de los vinos son muy importantes a la hora de preservar las características de los vinos y garantizar una evolución regular.
Así, el lugar de almacenamiento debe garantizar:
- una temperatura entre los 10º y los 12º
- con ventilación para evitar la aparición de hongos,
- debe permitir la disposición de las botellas en posición horizontal,
- ausencia de oscilaciones o vibraciones
- ausencia de olores desagradables
- las botellas deben estar protegidas de la luz
- la humedad relativa debe ser elevada.


Servir el vino

El primer paso es quitar la cápsula en el caso de ésta exista; ésta debe ser cortada justo por debajo del corcho, utilizando un cortacápsulas o un cuchillo. En seguida se limpia el cuello de la botella y se procede al descorche, que deberá ser realizado con un sacacorchos de espiral larga para poder extraer el corcho sin dañarlo.
Existe una técnica de abrir con una tenaza caliente las botellas muy antiguas cuyos corchos se encuentran en mal estado. Tras la utilización de la tenaza, se pasa por agua muy fría el cuello de la botella para provocar un choque térmico y rotura del vidrio de la botella, por encima del final del corcho, para evitar la entrada de pequeños trozos de vidrio dentro de la botella. Debido a su complejidad, solo se recomienda la utilización de esta técnica por profesionales.

Decantación

La decantación consiste en el paso (trasvase) del vino de la botella al decantador (botella de cristal). Éste debe ser usado en dos casos: en los vinos tintos de guarda que han estado durante mucho tiempo en la botella y que presentan poso (sedimento), y en los vinos jóvenes y algunos blancos que se beneficien con el aireamiento durante el trasvase de la botella al decantador.
La necesidad de aireamiento de los vinos que no han formado sedimento es controvertida. Unos defienden que el vino “se abre” en el decantador y otros defienden que el aireamiento puede provocar una pérdida de frescura y de carácter afrutado.

La cata y las copas:

La elección de la copa es fundamental en el buen servicio del vino, y la estética y la funcionalidad son los criterios a observar.

Requisitos básicos para las copas:

● Cuenco separado de la base por un pie
● Abertura más estrecha que el cuenco (excepto las copas de espumosos)
● Cristal o vidrio fino
● Incoloro
● Limpieza cuidadosa
● Volumen en torno a los 350 ml.
● El contenido no debe superar la mitad

Respecto a la secuencia de cata de los vinos, debemos observar las siguientes reglas:

Respecto a los Tipos

Blancos >>> Tintos

Respecto a la Calidad

Medíocres >>> Regulares >>> Buenos >>> Grandes

Respecto al Cuerpo

Ligeros >>> Con cuerpo 

Respecto al Envejecimiento

Jóvenes >>> Maduros

Respecto al contenido de Azúcar

Secos >>> Suaves >>> Dulces


Simbología: ">>>" = antes de

Tabla de temperaturas

VINOS BLANCOS

TIPOS

TEMPERATURA (ºC)

Ligeros y ácidos

6 a 9

Exuberantes

8 a 10

Con cuerpo, con madera

14 a 16

VINOS ROSADOS

TIPOS

TEMPERATURA (ºC)

Todos generalmente

6 a 9

VINOS TINTOS

TIPOS

TEMPERATURA (ºC)

Ligeros y afrutados

12 a 14

Moderadamente con cuerpo

14 a 16

Con cuerpo, tánicos, madurados

16 a 18

ESPUMOSOS

TIPOS

TEMPERATURA (ºC)

Brut

6 a 12

Semiseco

4 a 8

Dulce

4 a 8

 
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