Assemblage - Vin obtenu par le mélange homogénéisé d’au moins deux vins.
Baumé - Échelle de densité utilisée pour les moûts et les vins moelleux qui permet de déterminer la teneur en sucre du produit.
Bouquet - Ensemble des arômes du vin, développés surtout lors de la fermentation et du vieillissement.
Coupage - Élaboration d'un vin de coupage obtenu à partir du mélange étudié de plusieurs vins de provenances différentes.
Décuvage - Récupération, avant le passage au pressoir, du jus de raisin foulé ou du marc.
Égrappage - Séparation de la rafle des grains du raisin.
Foulage - Opération qui consiste à écraser le raisin afin d'obtenir le jus qu'il contient.
Macération - Contact prolongé du moût avec les éléments solides du raisin en vue de l'extraction des composés responsables de la couleur et des arômes.
Marc - Matériaux solides de la vendange, imprégnés de vin après le décuvage ou asséchés après leur passage au séchoir.
Moût - Jus de raisin frais qui n'a pas subi de fermentation.
Moût en fermentation- Jus de raisin lors de la fermentation alcoolique.pération par laquelle on interrompt la fermentation du moût par l'adjonction d'eau-de-vie.
Mutage ou eau-de-vie - Adjonction d'eau-de-vie au moût en fermentation.
Pigeage - Opération qui consiste à écraser le raisin afin d'obtenir le jus qu'il contient, pratiquée par l'homme avec ses pieds.
Remontage - Opération qui consiste à extraire le moût en fermentation par la partie inférieure de la cuve de le reverser par la partie supérieure pour l'aérer, favoriser l'extraction des composés responsables de la couleur du vin et afin de favoriser l'homogénéisation du moût en fermentation.
Transvasage ou soutirage - Opération qui consiste à tranvaser le vin d'une cuve à l'autre, de séparer le vin clair de ses dépôts (lie de vin) ou de l'aérer.
Vin de coupage - Vin obtenu à partir du mélange homogène de deux vins ou plus.
Vin de liqueur- Variété spécifique de vin, y compris d'autres situations dûment définies par la législation communautaire, où la fermentation naturelle du moût du raisin est interrompue par l'addition d'eau-de-vie de raisin, comme dans le cas du vin de Porto.
