Servir un vin implique un ensemble de gestes qui, dûment réalisés, maximisent le plaisir que l’on peut tirer d’un bon vin. Sans rentrer dans le détail, voici quelques-uns des aspects que nous considérons importants :

Choisir et acheter

• Faites vos achats dans les boutiques qui proposent une grande variété de marques et surtout, qui ont un bon roulement de stocks.

• Achetez dans des boutiques équipées, bien climatisées et qui ne sont pas exposées en plein soleil.

• Plus le vin est vieux, mieux c’est » est, dans le meilleur des cas, une semi-vérité qui ne s’applique qu’à certains types de vins. En règle générale - et en particulier à l’intention de ceux qui s’initient - si vous avez le choix entre deux cuvées, préférez la plus récente, surtout s’il s’agit d’un vin blanc.

• Observez l’état de la bouteille. Le bouchon doit être en bon état et le liquide ne doit jamais descendre en dessous du niveau normal.

• Si vous ne connaissez pas un vin, n’achetez-en qu’une bouteille. S’il est à votre goût, vous pourrez en acheter une autre.

• Renseignez-vous sur la qualité des cuvées. C’est toujours un indicateur utile, surtout si vous avez l’intention d’acheter des vins de grande qualité.

Garde des vins

Les conditions d’entreposage ou de garde des vins sont primordiales pour conserver les caractéristiques des vins et leur garantir une évolution régulière. Le lieu où ils sont entreposés doit donc :

• être à une température d’environ 10º - 12º C ;
  
• être ventilé pour éviter la formation de moisi ;
  
• permettre aux bouteilles d’être couchées ;
  
• être protégé de toute oscillation ou vibration ;

• être exempt de toute odeur désagréable ;
  
• protéger les bouteilles de la lumière ;
  
• assurer un niveau d’humidité relative élevé.

Servir le vin

La première étape consiste à retirer la capsule s’il y en a une. Elle doit être coupée avec un décapsuleur ou un couteau, juste au-dessous du bouchon. Il faut ensuite nettoyer le goulot et retirer le bouchon à l’aide d’un tire-bouchon à longue spirale pour l’extraire sans l’endommager.

Pour les très vieilles bouteilles dont les bouchons sont en mauvais état, il existe une technique qui consiste à utiliser des « tenailles » bien chauffées. Après avoir appliqué les tenailles sur le goulot, celui-ci est passé à l’eau très froide pour provoquer un choc thermique et briser le verre de la bouteille, juste au-dessus de l’extrémité du bouchon. Cela évite que de petit bris de verre ne tombent dans le vin. Cette méthode est difficile, aussi n’est-elle recommandée qu’aux professionnels.

Décantation

La décantation consiste à transvaser le vin de la bouteille dans le décanteur (carafe en cristal). Cette méthode s’utilise dans deux cas de figure : pour les vins de garde rouges qui ont longuement séjourné en bouteille et ont créé un dépôt ou pour les vins rouges jeunes et certains vins blancs qui ont tout à gagner de l’aération occasionnée lors du transvasement de la bouteille au décanteur.

Aérer les vins qui n’ont pas créé de dépôt est une pratique quelque peu discutable. D’aucuns affirment que le vin va ainsi «s’ouvrir» dans le décanteur, d’autres que l’aération peut entraîner une perte de fraîcheur et endommager le caractère fruité du vin.

La dégustation et les verres

Le choix du verre est fondamental pour bien servir le vin. L’esthétique et la fonctionnalité sont des critères à respecter.

Conditions essentielles pour les verres :
• Ballon séparé de la base par un pied ;
• Ouverture plus étroite que le ballon (sauf flûte) ;
• En cristal ou en verre fin ;
• Incolore ;
• Soigneusement lavé ; 
• Volume d’environ 350 ml;
• Le contenu ne doit pas dépasser la moitié du verre. 

Pour déguster les vins, il convient d’observer les règles suivantes :

Grille des températures :

VINS BLANCS

VINS ROSÉS

VINS ROUGES

MOUSSEUX