Une multiplicité d'harmonies

En apéritif
Les amandes dorées, le saumon fumé, les prunes ou les dattes séchées sont parfaits lorsqu'ils sont accompagnés d'un Porto blanc bien frais. Le Porto Blanc Sec, lorsqu’il est servi avec de l’eau tonique, des glaçons et une rondelle de citron dans un grand verre devient un « PORTONIC » et est un merveilleux apéritif ! Si vous choisissez de servir un pâté, les Tawnies 10 ans sont un excellent choix ! Ces vins, ainsi que les Tawnies Réserve, peuvent être servis frais avec un glaçon lors d’une rencontre entre amis ou pendant l’été.

Au cours du repas
Tout en dégustant des plats magnifiques, nous pouvons les accompagner d'une variété de styles de Vin de Porto. Si les repas sont légers, à base de salades ou de poissons gras grillés comme le saumon, le Porto blanc reste un excellent choix. Ce vin se marie également bien avec les soupes à base de crème fraiche. Si les entrées comprennent des fromages forts ou des pâtés, il faut choisir des Tawnies 10 ans d'âge rafraîchis. Il en va de même si le plat comprend des fruits secs tels que les noix. Pour les rôtis et les steaks avec des sauces intenses au poivre ou aux épices, le LVB est l'accompagnement idéal, équilibrant l'intensité des saveurs.

A la fin du repas
Au dessert, moment idéal pour déguster un Porto, il existe de nombreuses possibilités de l'harmoniser avec des fruits, des sucreries et des fromages. Les gâteaux et les mousses au chocolat se marient harmonieusement avec des LBV ou des Vintages jeunes et fruités. Les saveurs intenses des desserts conventuels (à base de sucre et d'œufs) sont rehaussées par les saveurs délicates des Tawnies de 10 et 20 ans d'âge. Le choix d'une salade de fruits, d’une crème brulée ou d'une tarte aux amandes, desserts moins intenses, nécessite un accord avec un Tawny plus jeune comme le Tawny Reserve ou le Tawny de 10 ans d'âge, ainsi qu'une glace à la vanille ou des fruits secs. Dans ce cas, les vins doivent être servis froids, pour accompagner les températures de la crème glacée. Si l'option pour le dessert est un gâteau au fromage, ou des fromages à pâte molle et d'intensité moyenne, alors le choix devrait se porter sur un Ruby Reserve ou un LBV. Si les fromages sont plus intenses ou plus durs, il faut opter pour des vins de style Tawny plus âgés, comme les 20 ans d’âge.

En digestif
Pour vous prouver que les Portos accompagnent chaque moment d’un repas, lorsque vous vous concentrerez sur votre cigare, accompagnez-le d’un vieux Vintage. Ces vins sont également excellents à déguster seuls, après une décantation soigneuse. Pour le café, un Tawny 20 ans d’âge ou plus vieux est l’accord parfait. Ces vins d’assemblage, tels que les Tawny 30 ans et de plus de 40 ans, offrent à eux seuls des expériences intenses lorsqu’ils sont servis légèrement frais pour apprécier pleinement les arômes. Les Colheita, bien qu'ils puissent être dégustés seuls, peuvent être associés aux desserts recommandés pour les Tawnies, en fonction de leur âge.

Conservation

Après avoir ouvert la bouteille, sa conservation dépendra de la catégorie de Vin de Porto et de l'endroit où il sera conservé. Les temps suggérés ci-dessous sont donnés à titre indicatif, il ne s'agit donc pas d'affirmer que le vin se détériore complètement, mais qu'il y a une lente évolution qui conduit à la perte des caractéristiques sensorielles d'origine.

Température de service