De nos jours, il existe différentes manières de vinifier le vin du "Douro". La traditionnelle, réalisée en « lagar » - réservoir en pierre, large et peu profond - qui produit des vins avec une plus grande extraction de la couleur et des tanins, ce qui leur confère, en général, un bon potentiel de vieillissement ; d'autre part, il y a une plus moderne, qui a connu un essor considérable, et qui utilise des cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température, produisant ainsi des vins plus élégants et où les arômes du vin sont mieux préservés.
Il existe des producteurs qui, pour obtenir une plus grande complexité des vins, utilisent les deux méthodes de vinification.
La façon dont le vin est élevé avant d'être mis en bouteille a également évolué ; traditionnellement, on utilisait de grands récipients en bois, mais ils sont progressivement remplacés par de nouveaux fûts en chêne plus petits ou des cuves en acier inoxydable.